TİRŞİK

10 Ocak 2011 – 23:18 -

Osmaniye, Andırın ve Kadirli çevresinde bilinen tirşik yemeği bir çeşit zehirli bitkiden yapılır. Bitkinin adı bu çevrede pancar olarak bilinir. Tirşik pancarı da denir. Başka yerlerde adına, yılan pancarı, yılan burçalağı, ayı kulağı da denir. İki tip olur. Çalı ve kayalık yerlerde yetişen çeşidi büyük yapraklı olur. Tarlada, ekin aralarında, düz ovada yetişen çeşidi ise küçük yapraklıdır. Tirşikte yüksek oranda K vitamini tespit edilmiştir taze iken yapılarak pişirilir. Yapraklar sertleşir ve ortasından mor renkli çiçeği çıktıktan sonra yapılırsa tehlike arzeder..Tirşik hazırlanırken yapraklar tütün kıyımından biraz kaba kıyılır. Büyük bir kazan içine konur. Üzerine yoğurt veya ayran, sıcak su, nohut, dövme ve tuz ilave edilir. Üzeri un ile kaplanır. Ağzı kapatılır. Kabın altı, üstü ve çevresi kalın bez, kilim gibi kalın dokumalarla sarılarak içindeki suyun sıcaklığı muhafaza edilir. Bu işlem akşam yapılır. Sabah ağzı açılıp bakıldığında ekşimiş ve köpürmüş olması gerekir. İyi ekşimesi için bu işi yapanın hamarat biri olması gerekir. Eşkimiş olan bu karışım saatlerce kaynatılır. Ağza alındığında dilinizin ve boğazınızın gıdıklanmaması (rahatsız etmemesi)gerekir.  Tirşik soğuk olarak  servis yapılır. Tirşik çorbası özellikle bulgur pilavı ile birlikte yenir. Bu çorbanın sağlık açısından çok büyük faydaları olduğu söylenmektedir bu yüzden “Andırın Doktoru” olarak da adlandırılır.


Kategori Bunları Biliyor musunuz? | Yorum yok »

Post a Comment